苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，其含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素，具有极高的营养价值，草头又名苜蓿,俗称“金花菜”,是我国古老的蔬菜之一。素有“食物之父”的美誉。一般在农历二、三月摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后用双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后即可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦甚是美味。
苜蓿菜
苜蓿归脾胃，肾经，可用于清脾胃，清湿热，利尿消肿。常用于治疗尿结石，膀胱结石，水肿，淋症，消渴。
苜蓿的功效
1苜蓿防出血
防止流鼻血
一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。
2苜蓿清内热
苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。
3苜蓿治疗贫血
贫血
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血;
4苜蓿可止咳平喘
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
5苜蓿预防便秘和肠癌
苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
6苜蓿预防癌症
苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
注意：因属渗利之品，故不宜久食多食。
食用法
苜蓿菜
1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。
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